Escuelas
Reducción del desperdicio de alimentos en las escuelas primarias y secundarias
Las escuelas primarias y secundarias desempeñan un papel especial no solo en la reducción, recuperación y reciclaje de los residuos de alimentos en sus instalaciones, sino también en la educación de la próxima generación sobre la importancia de la conservación de alimentos y la recuperación del exceso de alimentos saludables para donarlos a los menos afortunados.
Lo más importante es que aumentar el consumo y reducir el desperdicio de alimentos significa que los niños obtienen los beneficios nutricionales del Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP) y el Programa de Desayuno Escolar (SBP).
La mejor manera de abordar el desperdicio de alimentos es asegurarse de que los estudiantes consuman lo que toman. Esto implica una buena planificación por parte del personal de nutrición escolar, la participación de los estudiantes en la toma de decisiones y la educación de los docentes sobre las repercusiones del desperdicio de alimentos.
Estrategias
- Oferta versus servicio (OVS) : permite a los estudiantes rechazar algunos componentes de una comida reembolsable como una forma de brindar opciones y reducir el desperdicio. OVS es obligatorio en las escuelas secundarias, pero opcional para las escuelas primarias y secundarias (el 81 por ciento de todas las escuelas primarias y secundarias usaron OVS en el almuerzo).
- Promocione sus comidas : destaque los nuevos alimentos en sus menús y líneas de servicio. Considere la posibilidad de realizar pruebas de sabor y concursos de recetas o crear un comité asesor de estudiantes para que brinde comentarios sobre la aceptabilidad de los alimentos y los nombres de las recetas.
- Ampliar el almuerzo de 20 a 30 minutos: en una encuesta realizada por NPR y la Escuela de Salud Pública de Harvard (PDF, 1 MB), el 20 por ciento de los padres de estudiantes desde el jardín de infantes hasta el quinto grado encuestados dijeron que sus hijos solo tienen 15 minutos o menos para comer. Ampliar el período del almuerzo puede mejorar la ingesta dietética y reducir el desperdicio de alimentos.
- Cree mesas para compartir: las mesas para compartir son estaciones designadas donde los niños pueden devolver alimentos o bebidas enteros o sin abrir que elijan no comer. Estos alimentos se ponen a disposición de otros niños que puedan querer otra porción durante o después del servicio de comida. El USDA fomenta el uso de mesas para compartir y ofrece orientación para su implementación .
- Guardar alimentos : los estudiantes que no tengan tiempo de terminar su comida durante el período de almuerzo designado pueden guardar ciertos componentes de la comida para más tarde en el día. Por razones de seguridad alimentaria, esta práctica debe limitarse a los alimentos que no requieran enfriamiento ni calentamiento.
Recursos/Plan de estudios
- Guía para realizar auditorías de desperdicio de alimentos entre los estudiantes (PDF, 2.7 MB) : esta guía de auditoría de desperdicio de alimentos brinda a los estudiantes una guía paso a paso para recopilar datos sobre la cantidad y el tipo de alimentos que desechan los estudiantes en las cafeterías de sus escuelas. La guía tiene como objetivo ayudar a educar a los estudiantes sobre la cantidad de alimentos que desperdician en las cafeterías de sus escuelas y educarlos sobre las formas de fomentar una alimentación saludable y reducir el desperdicio.
- Reducir el desperdicio de alimentos: qué pueden hacer las escuelas hoy (PDF, 858 KB) : cuelgue esta infografía en su escuela o utilícela como herramienta educativa en el aula.
- Nutrición en equipo: qué puede hacer para ayudar a prevenir el desperdicio de alimentos (PDF, 1,4 MB) – Ofrece consejos para profesionales de la nutrición escolar, profesores y estudiantes.
- Resumen de recursos y herramientas sobre desperdicio de alimentos para programas de nutrición : la Oficina de Seguridad Alimentaria del Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA ha compilado una selección de informes, artículos y herramientas que los profesionales de la nutrición escolar pueden utilizar para comprender el problema del desperdicio de alimentos y ayudarlos a implementar estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
Donaciones y protección de responsabilidad
Las escuelas que deseen donar alimentos tienen protecciones bajo la Ley de Donación de Alimentos del Buen Samaritano Bill Emerson . La Ley otorga protecciones de responsabilidad para “personas y recolectores” que hacen donaciones de buena fe a organizaciones sin fines de lucro para su distribución final a personas necesitadas a costo cero o a un precio reducido del Buen Samaritano. Aquí, el término “persona” incluye escuelas e instituciones de educación superior si se identifican como un “individuo, corporación, sociedad, organización, asociación o entidad gubernamental, incluyendo un minorista de alimentos, mayorista, hotel, motel, fabricante, restaurante, proveedor de catering, agricultor y distribuidor de alimentos sin fines de lucro u hospital”.
Las nuevas enmiendas aprobadas el 5 de enero de 2023 también otorgan protección de responsabilidad a los “donantes directos calificados” que donan directamente a personas necesitadas sin costo alguno. Los donantes directos calificados incluyen: autoridades de alimentación escolar, instituciones de educación superior, empresas de catering, restaurantes y más.
Para obtener más información, consulte: Preguntas frecuentes (PDF, 188 KB) del USDA sobre la Ley de donación de alimentos del Buen Samaritano Bill Emerson
La información presentada no es un documento de orientación y no constituye asesoramiento legal ni crea una relación abogado-cliente.
